vannali - 2008-1-15 16:05:00
1.人参鸡
a人参须1/3束 鸡腿 1只 水 3杯
b绞肉 3两 鱼浆 3两 葱 1大匙
c盐 1小匙 糖 1/3大匙 香油 2小匙 米酒 1大匙
d盐 1/2小匙 白胡椒粉 1/2小匙 糖 1/3大匙 棉绳 1条(60公分)
方法：
(1)将人蔘鬚加水熬煮20分钟，再加入调味料c调味待凉备用。
(2)将鸡腿去骨洗净沥干，用作法a材料浸泡4小时后取出鸡腿沥干，汤汁保留备用。
(3)将材料b与调味料d一起搅拌均匀备用。
(4)将鸡腿肉铺平，再把作法3材籵置于鸡腿肉中间，然后将鸡腿肉捲起并用棉绳固定，放入容器中再将作法d的汤汁加入一起蒸约30分钟即可。
2.酸枣仁猪肝汤
猪肝 300公克 酸枣仁 30公克 玉竹 3钱 川芎 3钱 红枣 7颗 陈皮 3钱 生姜片 3片 米酒 1大匙 盐 少许
方法：
(1)红枣洗净泡软并去核，猪肝切大块用米酒(份量外)腌泡后沖洗去血水。
(2)酸枣仁用1000cc的水用小火熬煮40分后过滤，以酸枣仁煮的水当高汤。
(3)将其他材料(猪肝除外)倒入作法2中以小火熬煮1小时后，再放入猪肝煮熟。
(4)添加米酒及少许盐调味即可
3.十全排骨
原料：排骨 2斤 水 20杯 米酒 1/2瓶 盐 少许
十全药材：当归、川芎、熟地、白朮、党蔘 各3钱 白芍、黄耆、枸杞 各5钱 炙甘草 2钱 桂枝 1钱 杜仲 2片 黑枣 10粒
方法：
(1)将十全大补的药材以20杯水煮成约剩10杯份量之后，捞起药材，留取汤汁备用。
(2)排骨用热水川烫后洗净，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅后再加盐调味
MDL&KFC - 2008-2-8 0:49:00
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