英国研究人员发现，饮食中增加煮熟的西红柿，可能有助于提高皮肤抗阳光中有害紫外线和抗老化的能力。　　英国广播公司日前报道说，英国曼彻斯特大学和纽卡斯尔大学的研究人员对20名志愿者进行了研究。
　　其中10名志愿者每天食用约55克标准番茄酱（主要成分是煮熟的西红柿）和10克橄榄油，另外10名志愿者只食用橄榄油。3个月后，与仅食用橄榄油的志愿者相比，既食用橄榄油又食用番茄酱的志愿者皮肤防晒能力提高了33％。
　　研究人员说，虽然多种水果和蔬菜中都含有名为番茄红素的抗氧化剂，但煮熟的西红柿中番茄红素含量最高，这是熟食西红柿能取得防晒效果的关键。
　　研究还发现，食用番茄酱的志愿者皮肤中的前胶原含量大大提高。研究人员指出，前胶原可使皮肤紧致，它的含量提高在一定程度上有可能延缓甚至扭转皮肤老化进程。
　　在这项研究中，志愿者们每天食用的番茄酱为5汤匙。研究人员说，人们在日常生活中食用与此相当的西红柿并不难做到。但他们也指出，西红柿的护肤能力相对来说不算高，只能作为一种“有用的补充”，而不能替代防晒霜等的作用。
　　研究人员说，这项研究规模较小，持续时间也不长，他们正计划就番茄红素对皮肤的益处进行新的研究。